ALIMENTOS SALUDABLES A BASE DE HIERBAS ORIENTALES

DIETA HIERBAS OTOÑO

 

 

 

 

竹蔗萝卜猪骨汤

 

竹蔗萝卜猪骨汤是一道传统的广东药膳汤，以竹蔗、红萝卜与猪骨同煲而成。广东家庭常以马铃薯和红萝卜熬猪骨汤，但若以竹蔗代替马铃薯，则具有更佳的清热、润燥、助消化、补充营养的功效，尤其适合干燥的秋季饮用。

 

竹蔗的功效

竹蔗性平偏凉（平~微寒），味甘，归胃、肺经。
富含蔗糖、果糖、葡萄糖、苹果酸、柠檬酸及多种维生素，是物美价廉、营养丰富的食材。

 

中医竹蔗的主要功效

• 清热除烦：清解体内热毒，缓解烦躁不适
• 生津润燥：生津止渴，缓解口燥咽干
• 益气化痰：补益清气，化痰止咳
• 和胃理气：调和脾胃，促进消化
• 益喉利尿：有利于咽喉健康，并促进排尿
• 解毒：帮助清除体内湿热与毒素

 

食材

• 竹蔗 – 250g
• 红萝卜（胡萝卜） – 500g
• 陈皮 – 1/4片
• 猪骨 – 500g
• 生姜 – 3片

 

做法

1. 将竹蔗洗净、去皮后切成段。
2. 红萝卜洗净去皮，切成大块。
3. 陈皮用水泡软，去掉内侧白瓤。
4. 猪骨洗净，用刀背敲裂以便出味。
5. 将所有材料与生姜放入砂锅中。
6. 加入约 2500ml 清水（约 10 碗量）。
7. 大火煮沸后转小火慢煲 2 小时。
8. 加盐调味，温热饮用。

 

小贴士

• 先焯水可去除猪骨血沫与腥味，使汤水更清澈。
• 若喜欢清甜原味，可不加盐，利用竹蔗与红萝卜的天然甘甜即可。
• 可依喜好加入马蹄、茅根、栗子、玉米、无花果等，增加汤的风味及营养。
• 此汤尤其适合秋季饮用，可润肺、清热、生津。
• 经常饮用可在干燥季节帮助维持身体健康。

 

关于竹蔗

“竹蔗”（zhúzhè）指的是一种特定品种的中国甘蔗（学名：Saccharum sinense），生长于亚热带及热带地区。

 

特点

• 可生长于较高纬度或高海拔地区
• 外皮呈深紫或黑褐色
• 纤维较多、质地坚韧
• 甜味清雅不腻

 

用途

• 常用于饮品与煲汤
• 中医认为其具有清热、生津、润肺、止咳之效
• 传统饮品“竹蔗茅根水”由竹蔗、茅根、马蹄、红萝卜同煲，常用于暑热天清火解渴
• 古代用于制糖、酿酒、酿醋及造纸等

 

关于陈皮

陈皮是芸香科植物橘类果皮经日晒干燥并陈化而成的中药材。
与鲜橘皮不同，需存放至少一年以上才称为陈皮；
陈化时间越长，药性越佳，苦辣味减少，香气更醇厚。

 

陈皮的主要功效

中医认为陈皮辛、苦、温，入脾、肺经，具药食两用价值。

 

1. 理气健脾、调中开胃

陈皮中的挥发油能温和刺激胃肠道：

• 促进消化液分泌
• 排除肠道积气

 

适用于：

• 胃脘胀满
• 嗳气
• 恶心、呕吐
• 食欲不振

 

2. 燥湿化痰、止咳平喘

能增强呼吸道分泌：

• 排痰
• 扩张支气管
• 缓解气喘

尤其适用于**寒痰、湿痰（痰白稀薄）**所致的咳嗽。

 

3. 其他作用

• 有助维持心血管健康，预防高脂血症引起的动脉硬化
• 与维生素 C、K 同服时具更强抗炎作用

 

陈皮的使用方法

1. 泡茶饮用

可单独冲泡，或搭配：

• 梨（润肺止咳）
• 石斛（益胃生津）

 

2. 入汤入菜

可加入煲汤、炖品、蒸菜或炒菜中：

• 增添独特香气
• 祛腥解毒

 

3. 药方配伍

是经典方剂二陈汤的重要组成部分，
用于治疗痰湿阻滞等证。

 

注意事项

1. 分辨咳嗽类型

陈皮适用于寒痰、湿痰咳嗽（痰白、稀薄）。
若为黄痰、热咳，可能加重病情。

 

2. 并非所有橘皮都是陈皮

优质陈皮需具备：

• 特定品种
• 道地产地
• 合适采收期
• 正确陈化条件

家庭晒干的橘皮并不等同于药用陈皮。
其中以广东新会陈皮最为著名，品质最佳。