ALIMENTOS SALUDABLES A BASE DE HIERBAS ORIENTALES

GACHAS HIERBAS

 

 

 

 

돼지간 녹두죽

(猪肝绿豆粥 / Pig Liver & Mung Bean Congee)

 

봄철 간 건강 약죽
春季养肝用药粥

중국 의학에서 “봄은 간을 보양하는 계절”이라고 말한다(春宜养肝). 봄철에는 간 건강을 위해 식사를 우선시해야 하며, 영양을 골고루 섭취하고 단백질과 비타민이 풍부한 음식을 먹는 것이 중요하다. 또한 약죽을 통해 간을 보양할 수 있다.

 

 

돼지간 녹두죽

(猪肝绿豆粥 / Pig Liver & Mung Bean Congee)

재료:

신선한 돼지간 80g (新鲜猪肝 / Xin Xian Zhu Gan / Fresh Pig Liver)

녹두 50g (绿豆 / Lv Dou / Mung Beans)

쌀 80g (粳米 / Jing Mi / Japonica Rice)

소금, MSG 적량 (食盐、味精)

 

조리법:
녹두와 쌀을 씻어 함께 끓인다. 끓으면 약한 불로 줄여 80% 정도 익히고, 썬 돼지간을 넣어 함께 익힌다. 조미료를 넣어 간한다.
 

효능: 

간과 혈액을 보양하고, 열을 내리며, 시력을 개선하고 피부를 윤택하게 한다. 창백한 얼굴, 시력 저하, 시야 흐림에 적합하며, 만성 신염과 부종에도 좋다.

 

돼지간(猪肝)

돼지간은 돼지의 간장으로, 흔히 먹는 식재료 중 하나이며
영양가가 매우 높아 중식과 양식 모두에서 널리 활용됩니다.

영양 가치와 효능

돼지간에는 다음과 같은 영양소가 풍부합니다:

● 철분

• 철분 함량이 매우 높아 빈혈 개선에 도움이 되는 대표적 보혈 식품입니다.

● 비타민 A

• 비타민 A가 다량 함유되어
  • 시력 보호
  • 안구 건조·피로 예방
  • 피부 건강 유지
    등에 중요한 역할을 합니다.

● 비타민 B2

• 비타민 B2(리보플라빈)가 풍부하여
  • 신체 대사 기능 유지
  • 해독 기능 향상
    등에 도움을 줍니다.

 

● 중의학 관점

중의학에서는 돼지간이
**맛은 달고 약간 쓰며(甘苦), 성질은 따뜻하고(性温), 간경(肝经)**에 들어가

• 양혈, 보간, 해독의 효능을 가진다고 봅니다.

 

섭취 시 주의사항

돼지간은 영양이 풍부하지만 다음 사항에 유의해야 합니다:

● 적당한 섭취량

• 돼지간은 콜레스테롤 함량이 매우 높음
  (100g당 약 288mg → 살코기의 약 3.5배)
• 과다 섭취 시 고지혈증, 심뇌혈관 질환 위험 증가
• 주 1~2회, 1회 약 50g 정도가 적당

● 충분히 익혀서 먹기

• 간은 동물의 최대 해독 기관으로
  잔류 독성물질·세균·기생충 가능성이 있어
  반드시 완전히 익혀 섭취해야 안전함.

● 신선한 제품 고르기

• 자주빛이 도는 선홍색,
• 표면이 매끄럽고 광택 있음
• 물집이 없고 탄력이 좋은 것이 신선함

● 철저한 세척

• 조리 전 잔류 혈액·담즙 등을 제거하기 위해
  깨끗하게 씻고 핏물을 충분히 빼는 것이 중요.

● 특별한 주의: 임산부

• 임산부가 돼지간을 과다 섭취하면
  비타민 A 과다 섭취 → 태아 기형 위험 증가
  → 임산부는 적절한 양만 드셔야 함

 

조리 방법

돼지간은 다양한 방식으로 요리할 수 있습니다:

● 돼지간 볶음(爆炒猪肝)

• 빠르게 조리하는 가정식 메뉴
• 식감이 부드럽고 고소함

● 냉채·무침

• 삶아 양념해 먹는 방식
• 담백하고 시원한 맛

● 돼지간탕 / 죽

• 돼지간탕, 급제죽(及第粥) 등
• 영양이 풍부해 기력 회복에 좋음

● 간장조림·장조림(卤猪肝)

• 반찬 또는 술안주로 활용 가능

 

정리

돼지간은 적절히 섭취하면
철분·비타민 A·B2 등 중요한 영양소를 보충할 수 있는 훌륭한 식품입니다.
다만 콜레스테롤 함량이 높고 위생 관리가 중요하므로
신선한 것을 선택해 충분히 익혀,
적당량만 섭취하는 것이 바람직합니다.

 

녹두(绿豆 Mung Bean)

녹두는 흔히 볼 수 있는 콩과 식물의 씨앗으로,
영양이 풍부하고 다양한 건강 효능을 지녀
중의학과 일상 식생활 모두에서 널리 활용되는 식재료입니다.

 

주요 특징 및 효능

● 영양이 풍부함

녹두에는

• 단백질
• 식이섬유
• 비타민 B군
• 칼륨, 아연 등 미네랄
  이 풍부하며,
  지방 함량이 낮아 건강식으로 적합합니다.

 

● 청열해독(清热解毒)

중의학에서 녹두는 성질이 차고(性寒), 맛이 달며(味甘)
뛰어난 청열해독·소서제번(消暑除烦) 작용이 있어

• 더위로 인한 갈증
• 소변이 붉어지는 증상
  등의 완화에 자주 사용됩니다.

 

● 신진대사 촉진

녹두에 함유된 비타민 B1은
정상적인 에너지 대사 유지에 도움을 줍니다.

 

● 소화가 쉬움

콩류 중 상대적으로 소화가 잘되는 편으로
대부분의 사람에게 적합하며
어린이·노인도 적당량 섭취할 수 있습니다.

 

조리 및 식용 활용

녹두는 다양한 요리에 활용됩니다:

● 녹두탕 / 녹두샤(녹두즙)

• 여름철 대표 해열·해독 음료
• 단독으로 끓이거나
  다시마, 백합, 금은화 등과 함께 끓여 효능 강화 가능

● 녹두죽 / 녹두밥

• 쌀과 함께 끓여 죽 또는 밥으로 섭취

● 디저트류

• 녹두 떡
• 녹두 아이스(녹두빙수·녹두샤빙)
• 옥색 젤리류(翡翠凉果 등)

● 그 외

• **녹두나물(녹두싹)**은 흔한 채소
• 녹두가루는 마스크팩 재료 또는 요리 재료로 활용 가능

 

섭취 시 주의사항

● 적정 섭취량

건강한 성인의 경우
건조 녹두 기준 1일 30–50g 정도가 적당합니다.
과다 섭취 시 복부 팽만, 소화불량이 생길 수 있습니다.

 

● 충분히 익혀 먹기

익지 않은 녹두는

• 복통
• 설사
• 메스꺼움
• 구토
  등 위장 장애를 일으킬 수 있으므로
  반드시 완전히 익혀서 섭취해야 합니다.

 

● 체질 주의

녹두는 성질이 차고 서늘한 식품이므로

• 체질이 허약한 사람
• 비위가 냉한 사람
  (손발이 차고, 설사·묽은 변을 보기 쉬움)
  은 과다 섭취 시 증상이 악화될 수 있습니다.

 

● 노인·어린이 주의

소화 기능이 약한 사람(특히 노인·어린이)은
적은 양부터 섭취합니다.

 

정리

녹두는 영양이 풍부하고
해열·해독·갈증 해소에 뛰어난 건강 식재료로,
특히 무더운 여름철에 이상적인 청열·소서 음식입니다.