ALIMENTOS SALUDABLES A BASE DE HIERBAS ORIENTALES

GACHAS HIERBAS

 

 

 

 

Gachas de Mora de Morera

(Sang Shen Congee / Mulberry Congee / 桑葚粥)

 

Gachas medicinales para nutrir el hígado en primavera

(春季养肝用药粥)

 

En la medicina tradicional china (MTC) se dice que “en primavera se debe nutrir el hígado” (春宜养肝).
Durante esta estación es fundamental priorizar la dieta, consumir alimentos equilibrados y ricos en proteínas y vitaminas, y utilizar gachas medicinales para fortalecer el hígado.

 

Gachas de Mora de Morera

(桑葚粥 / Sang Shen Congee)**

 

Ingredientes

• 30 g de moras de morera secas (桑葚)
  o 60 g frescas
• 30 g de arroz glutinoso (糯米)
• Azúcar de roca al gusto (冰糖)

 

Preparación

Cocer las moras de morera junto con el arroz glutinoso.
Cuando estén bien cocidas, añadir azúcar de roca para endulzar.

 

Efectos

Esta gachuela nutre el hígado y la sangre, mejora la visión y favorece la claridad mental.
Es adecuada para síntomas causados por deficiencia de hígado y riñón, tales como:

• Mareos
• Insomnio
• Zumbido de oídos (tinnitus)
• Dolor lumbar
• Canicie prematura

 

Moras de Morera (桑葚 / Sang Shen)

Las “桑葚” se conocen como moras de morera u “odi” en coreano.
Son los frutos maduros del árbol de morera, que se vuelven negros o púrpura oscuro cuando están completamente maduros.

 

Principales beneficios y nutrientes

● Ricas en nutrientes

Las moras de morera contienen:

• Altos niveles de antocianinas (≈23 veces más que las uvas)
• Vitaminas A, C y E
• Calcio, potasio y hierro
• Resveratrol, conocido por sus efectos anticancerígenos y anti-envejecimiento

 

● Beneficios para la salud

• Antioxidante y anti-envejecimiento
Su abundancia de antioxidantes ayuda a retardar el envejecimiento celular.

 

• Mejora de la función digestiva
Estudios en animales muestran que favorecen la motilidad gastrointestinal.

 

• Regulación de la presión y la glucosa
El contenido de rutina ayuda a reducir la presión arterial,
y otros compuestos ayudan a disminuir la glucosa en sangre.
Son beneficiosas para personas con diabetes e hipertensión.

 

• Salud ocular y mejora de la anemia
Textos clásicos como el Donguibogam registran que las moras de morera “aclaran los ojos y fortalecen la audición”, además de favorecer la sangre.

 

● Formas de consumo

Se pueden consumir:

• Frescas (forma más nutritiva)
• En jugo
• En mermelada
• En vino
• En productos procesados diversos

Desde la antigüedad se las llama “ginseng negro” y “rey de las frutas”, debido a su valor nutritivo.

 

Azúcar de roca (冰糖 / Bing Tang)

El azúcar de roca se elabora disolviendo, refinando y recristalizando azúcar blanco.
Su principal componente es sacarosa.
Es ampliamente utilizado en postres, bebidas y sopas medicinales.

 

Tipos de azúcar de roca

● Azúcar de roca blanco (白冰糖)

• Muy refinado y transparente
• Sabor dulce limpio y suave
• Ideal para té, postres y bebidas refrescantes

 

● Azúcar de roca amarillo (黄冰糖)

• Menos refinado, retiene más componentes naturales de la caña
• Color amarillo pálido
• Más rico en nutrientes
• Preferido para sopas, guisos y platos medicinales

 

● Azúcar de roca monocristalino (单晶冰糖)

• Producido mediante procesos industriales
• Cristales uniformes, generalmente dodecaédricos

 

● Azúcar de roca policristalino (多晶冰糖)

• Cristalizado lentamente de manera tradicional
• También llamado “gran azúcar de roca”
• Formado por múltiples cristales unidos

 

Beneficios según la MTC

En la MTC, el azúcar de roca es dulce (甘), de naturaleza neutra (性平)
y entra en los meridianos del bazo y pulmón.

 

● Tonifica el qi y armoniza el estómago
Alivia fatiga, falta de apetito y sequedad bucal.

 

● Nutre el yin y humedece los pulmones
Ayuda en:

• Tos seca
• Tos sin flema
• Flema con sangre
  Comúnmente utilizado junto a pera, hongo blanco, fritilaria, etc.

 

● Alto valor culinario
Su dulzor limpio lo hace ideal para:

• Peras al vapor con azúcar de roca
• Sopa de hongo blanco
• Nido de golondrina
• Cerdo estofado (da color y aroma)

 

Marcas conocidas

Entre las marcas famosas en China:

• Taikoo
• Hongmian
• Marca Nanzi
• Ganzhiyuan
• Shukeman
• Liubing

 

Precauciones de salud

El azúcar de roca es esencialmente sacarosa, por lo que se debe limitar su consumo en:

• Personas con diabetes
• Obesidad
• Hipertensión
• Hiperlipidemia
• Enfermedad coronaria

 

El consumo excesivo puede causar:

• Aumento de peso
• Elevación de lípidos sanguíneos
• Caries dental