ALIMENTOS SALUDABLES A BASE DE HIERBAS ORIENTALES

DIETA HIERBAS INVIERNO

 

 

 

 

 

Sopa Tónica de Cordyceps con Pato Viejo

 

(Dōngchóng Xiàcǎo Dùn Lǎoyā, 冬虫夏草炖老鸭)

 

La sopa tónica de cordyceps con pato viejo es un plato medicinal que utiliza como ingredientes principales el cordyceps y un pato macho envejecido.
 

Tiene efectos de nutrir los pulmones, aliviar el asma, tonificar la debilidad, retrasar el envejecimiento, reforzar la esencia (jing) y mejorar la inmunidad.
 

Debido a su alto contenido en proteínas, ofrece beneficios complementarios para la tos y el asma por tuberculosis pulmonar, la nicturia por deficiencia de riñón y la debilidad post-enfermedad.

 

Efectos según la Medicina Tradicional China (MTC)

• Tonifica los riñones y calma el jadeo, beneficia los pulmones y fortalece el qi y la sangre.
• Adecuada para personas mayores, individuos con falta de energía, anemia, intolerancia al frío, tos crónica por debilidad pulmonar, disnea, y debilidad en la zona lumbar y las piernas.

 

Valor Nutricional

La carne de pato es rica en proteínas y baja en grasa. Su contenido proteico oscila entre 16% y 25%, superior al de la mayoría de las carnes de ganado.
 

Es fácil de digerir y rica en aminoácidos esenciales.

 

Método 1

Ingredientes

• 15 g de cordyceps (冬虫夏草)
• 1 pato macho viejo (老雄鸭)

 

Preparación

1. Limpiar el pato, eliminar plumas y vísceras, y cortar la cabeza.
2. Colocar 5 piezas de cordyceps dentro del cuerpo del pato, y el resto en su cavidad abdominal.
3. Añadir agua adecuada y cocinar al vapor en una olla de cerámica hasta que esté bien tierno.

 

Método 2

Ingredientes

• 200 g de carne de pato viejo (老鸭)
• 6 g de cordyceps
• 9 g de Mai Dong (麦冬 / Ophiopogon japonicus)
• 9 g de Chuan Bei (川贝 / Fritillaria)
• 5 caracoles de agua dulce (螺蛳)
• Sal al gusto

 

Preparación

1. Retirar huesos y piel del pato, añadir agua, caracoles y condimentos, y llevar a ebullición.
2. Cuando la carne esté tierna, añadir cordyceps, Mai Dong y Chuan Bei.
3. Cocer a fuego lento unos 30 minutos más y servir junto con la carne.

 

Frecuencia Recomendada

Consumir una vez cada 1–2 semanas.

 

Cordyceps (冬虫夏草)

El cordyceps es una medicina tradicional formada por el hongo Cordyceps sinensis, que parasita las larvas de ciertos insectos de la familia Hepialidae.
El hongo y el cuerpo del insecto forman un complejo medicinal altamente valorado.

 

Funciones

• Tonifica los riñones y beneficia los pulmones
• Detiene el sangrado y disuelve flemas

 

Indicaciones

• Lumbalgia y debilidad en rodillas
• Tos crónica y asma por debilidad
• Tos por tuberculosis con esputo sanguinolento

 

Contraindicaciones

No se debe usar en presencia de patógenos externos (resfriado, fiebre, etc.).

 

Mai Dong (麦冬 / Ophiopogon japonicus)

El Mai Dong es la raíz seca del Ophiopogon japonicus, una hierba reconocida desde la antigüedad y registrada como hierba de grado superior en el clásico farmacológico Shen Nong Ben Cao Jing.

 

Funciones en MTC

• Nutre el yin y genera fluidos → para sed, garganta seca y deficiencia de líquidos.
• Humedece los pulmones y calma el corazón → para tos seca, esputo escaso, tos crónica por déficit, dolor de garganta, irritabilidad, insomnio, palpitaciones.
• Beneficia el estómago → para apetito pobre y dolor epigástrico por deficiencia de yin.
• Humedece los intestinos → para estreñimiento por sequedad.

 

Acciones Farmacológicas Modernas

• Refuerza el sistema inmune
• Protege el miocardio y tiene efecto antiarrítmico
• Reduce el azúcar en sangre (polysacáridos útiles para sed y poliuria en diabéticos)
• Efectos sedantes y antibacterianos

 

Formas de Consumo

• Como té: infusionar en agua caliente.
• En sopas: con semillas de loto, pollo o huesos de cerdo.
• En gachas (congee): añadir una pequeña cantidad al cocinar.

 

Precauciones

• No apto para personas con diarrea o frío en bazo/estómago (脾胃虚寒).
• Puede empeorar síntomas en constituciones frías; seguir orientación médica.

 

Chuan Bei (川贝 / Fritillaria)

Chuan Bei se refiere a los bulbos secos de plantas como Fritillaria cirrhosa. Es ampliamente utilizado en la medicina china.

 

Funciones Principales

• Humedece los pulmones y detiene la tos
• Elimina calor y transforma flema

 

Indicaciones:

• Tos seca por calor pulmonar
• Tos crónica por déficit de yin (láo sòu)
• Esputo espeso y amarillo por flema-calor
• Asma por flema-calor

 

También se utiliza para tratar:

• Inflamación de ganglios linfáticos (瘰疬)
• Mastitis y abscesos mamarios (乳痈)

 

Acciones Antimicrobianas

Investigaciones actuales muestran efecto inhibidor contra:

• E. coli
• Staphylococcus aureus

 

Contraindicaciones

• Personas con frío en bazo/estómago (脾胃虚寒)
• Embarazadas, lactantes y diabéticos deben usarlo solo bajo supervisión médica
• No combinar con:
  • Fuzi (附子, Aconitum)
  • Chuanwu (川乌)
  • Caowu (草乌)
    → Puede causar toxicidad grave

 

Formas de Consumo

• Cocción al baño maría (doble ebullición): con pera y azúcar de roca, ideal para otoño.
• En polvo: para mezclar con agua tibia.

 

Cómo Identificar Chuan Bei Auténtico

Chuan Beimú (川贝母)

• Forma esférica o cónica
• Color blanco marfil
• Base plana y puede mantenerse de pie (“Guanyin sentada en loto”)

 

Zhe Beimú (浙贝母)

• Más amarga
• Más fuerte para eliminar calor y flema
• Frecuente en tratamientos de tos por calor

 

Ping Beimú (平贝母)

• Variedad de menor calidad
• A menudo vendida como sustituto
• Eficacia inferior y precio más bajo