ALIMENTOS SALUDABLES A BASE DE HIERBAS ORIENTALES

GACHAS HIERBAS

 

 

 

 

Gachas de Pollo de Huesos Negros con Arroz Glutinoso

(Jīguī Jīngmǐ Zhōu / 鸡归粳米粥)

 

 

Las gachas de pollo de huesos negros con arroz glutinoso son un tipo de yaksŏn (gastronomía medicinal) preparado cociendo pollo de huesos negros junto con hierbas medicinales como astrágalo, angélica china, dátiles rojos y arroz glutinoso.
Este porridge medicinal nutre los cinco órganos, tonifica el qi y la sangre, fortalece el bazo y el estómago, y aumenta la energía vital.
 

Es adecuado para personas con deficiencia de qi y sangre, debilidad física y fatiga.

 

Efectos según la Medicina Tradicional China (MTC)

• Tónico para la recuperación tras enfermedades, fortalece el cuerpo (滋补强身).
• Regula la función de los órganos internos (调整内脏功能).
• Posee un destacado efecto antiestrés y antifatiga para personas de constitución débil.

 

Indicado para

Principalmente recomendado para:

• Mujeres con deficiencia de qi y sangre después del parto.
• Personas con debilidad marcada y fatiga crónica.
• Personas mayores con baja vitalidad.
• Pacientes en período de recuperación tras una enfermedad.

 

Ingredientes

• 1 pollo de huesos negros (乌骨鸡)
• 50 g de arroz glutinoso (糯米)
• 45 g de astrágalo (黄芪 / Astragalus)
• 15 g de angélica china (当归 / Angelica sinensis)
• 15 dátiles rojos (大枣)
• 3 g de corteza de canela (肉桂 / Cinnamon Bark)
• Sal al gusto

 

Preparación

1. Limpiar el pollo retirando plumas y vísceras.
2. Hervir astrágalo, angélica, dátiles rojos y canela en agua dos veces durante 30 minutos para obtener unos 2000 ml de decocción.
3. Añadir el pollo y el arroz glutinoso a la decocción y cocinar hasta obtener gachas espesas.
4. Sazonar con sal. Consumir una vez cada 1–2 semanas.

 

Astrágalo (黄芪 / Huángqí)

El astrágalo es una de las hierbas más comunes e importantes de la MTC.
Tiene sabor dulce, naturaleza ligeramente cálida y entra en los meridianos del bazo y los pulmones.
Ha sido ampliamente utilizado como una hierba fundamental para fortalecer el qi.

 

Funciones Principales

● Tonifica el qi y refuerza la superficie protectora (补气固表)

Mejora la debilidad, la disnea y la sudoración espontánea.
Refuerza el wei qi (defensa del cuerpo).

 

● Promueve la diuresis y reduce edema (利水消肿)

Ayuda en edema debido a deficiencia de qi y problemas urinarios.

 

● Promueve la cicatrización y regeneración (托疮生肌)

Favorece la circulación sanguínea y la reparación tisular.

 

● Eleva el yang y trata prolapsos (升阳举陷)

Para diarrea crónica, prolapso rectal y hundimiento del qi del bazo.

 

● Refuerza la inmunidad

Estudios modernos muestran que el astrágalo contiene:

• Polisacáridos
• Saponinas
• Flavonoides
  Con efectos inmunomoduladores, antiinflamatorios y antioxidantes.

● Beneficios para la piel

Mejora la circulación, ayudando a aclarar manchas y retardar el envejecimiento cutáneo.

 

Uso Cotidiano

● Como infusión

Tomado como té; puede mezclarse con bayas de goji o dátiles rojos.

 

● En sopas

Cocido con pollo, pato o costillas de vaca para un efecto tonificante del qi y la sangre.

 

● En cocina medicinal

Ejemplos: sopa de pollo negro con astrágalo, sopa de costillas con astrágalo.

 

Contraindicaciones y Precauciones

No todas las personas pueden tomar astrágalo. Debe usarse según diagnóstico de MTC.

 

Evitar en:

• Deficiencia de yin con calor (boca seca, calor en palmas y plantas, sudor nocturno)
• Infecciones o fiebre aguda (resfriado, amigdalitis, bronquitis)
• Humedad-calor, estancamiento alimentario o síndromes de exceso
• Embarazo avanzado (puede promover crecimiento fetal y dificultar el parto)

 

Precauciones

• Su naturaleza cálida puede provocar exceso de calor si se toma en demasía.
• Personas con digestión débil pueden presentar distensión o indigestión.
• La dosificación debe ajustarse según constitución.

 

Angélica China (当归 / Dāngguī)

La angélica china es una hierba ampliamente utilizada que tonifica y activa la sangre, regula la menstruación, alivia el dolor y humedece los intestinos.
Es conocida como la “hierba sagrada de la sangre”, especialmente útil en ginecología y en casos de deficiencia o estasis sanguínea.

 

Funciones Principales

● Tonifica y activa la sangre

Para palidez, mareos, palpitaciones, insomnio.
La fórmula clásica Danggui Buxue Tang (Angélica + Astrágalo) es fundamental para tonificar qi y sangre.

 

● Regula la menstruación y alivia el dolor

Indicada para:

• Menstruación irregular
• Amenorrea
• Dismenorrea
• Recuperación posparto

La famosa fórmula Siwu Tang (Decocción de Cuatro Ingredientes) es la base de la tonificación sanguínea.

 

● Humedece los intestinos y alivia el estreñimiento

Por sequedad intestinal causada por deficiencia de sangre.

 

● Estudios modernos

La angélica muestra efectos:

• Antitrombóticos
• Hepatoprotectores
• Inmunorreguladores
• Antiinflamatorios
• Antioxidantes y antienvejecimiento

 

Precauciones

• Evitar en casos de calor por deficiencia de yin, fuego hepático o calor pulmonar.
• Precaución en personas con diarrea o debilidad digestiva.
• Contraindicada en cánceres sensibles a hormonas (ej. cáncer de mama).
• Uso prolongado o excesivo puede causar signos de calor.

 

Corteza de Canela (肉桂 / Ròuguì)

(Nota aclaratoria sobre el término)

En chino “肉桂” puede referirse a corteza de canela (hierba medicinal) o a pollo de engorde (broiler).
Aquí se refiere a la corteza de canela usada como hierba.

La corteza de canela proviene del tronco de Cinnamomum cassia. La corteza gruesa y aromática es la más apreciada.

 

Propiedades

• Picante y dulce, muy caliente
• Calienta el interior, expulsa el frío, alivia el dolor
• Tonifica el yang del riñón
• Se usa para artritis, dismenorrea y trastornos digestivos por frío

 

Relación con el “Guipi” (桂皮)

• “肉桂” = corteza gruesa del tronco
• “桂皮 / 桂心” = capa fina sin la corteza externa