ALIMENTOS SALUDABLES A BASE DE HIERBAS ORIENTALES

DIETA HIERBAS PRIMAVERA

 

 

 

 

Sopa de Ñame con Tofu

(山药豆腐汤)

 

La Sopa de Ñame con Tofu es un caldo nutritivo y saludable elaborado con ñame chino (shan yao) y tofu como ingredientes principales. El caldo presenta un color blanco lechoso, un sabor fresco y una textura suave y delicada.
La preparación básica consiste en pelar y cortar el ñame en cubos, cocerlo junto con el tofu, sofreír ajo para aromatizar y después cocerlo todo a fuego lento con agua clara, lo que produce un sabor salado, ligero y muy limpio.
Como plato de cocina medicinal, sus principales beneficios son eliminar el calor y la humedad, y fortalecer el bazo mientras promueve la micción. Algunas versiones incluyen tomate o huevo para aumentar su valor nutricional.

 

Beneficios según la Medicina Tradicional China (MTC)

• Esta sopa tonificante presenta un color blanco puro, un sabor fresco y una textura suave. Ayuda a disipar el calor, eliminar la humedad, fortalecer el bazo y el estómago, y favorecer una micción adecuada.
• Adecuada para personas con debilidad del bazo y estómago, falta de energía, y síntomas como hinchazón en las extremidades, el rostro o la cabeza, dificultad para orinar, y debilidad en la zona lumbar y rodillas.
• A menudo se utiliza como receta tradicional para el cuidado familiar y la longevidad.

 

Ingredientes

• Ñame chino (山药 Shānyào) – 200 g
• Tofu (豆腐 Dòufu) – 400 g
• Ajo (蒜头 Suàntóu) – 1 diente
• Salsa de soja (酱油 Jiàngyóu) – cantidad adecuada
• Aceite de sésamo (麻油 Máyóu) – cantidad adecuada
• Cebollín picado (葱花 Cōnghuā) – al gusto
• Sal (精盐 Jīngyán) – al gusto
• Glutamato monosódico – MSG (味精 Wèijīng) – opcional, al gusto

 

Método de Preparación

Ingredientes principales:
200 g de ñame, 400 g de tofu

1. Pelar y cortar el ñame en cubos; remojarlo en agua para evitar que se oxide y se oscurezca.
2. Escaldar el tofu en agua hirviendo para eliminar su sabor a frijol, luego cortarlo en cubos.
3. Sofreír ajo picado en aceite de cacahuate hasta que desprenda aroma; añadir los cubos de ñame y saltear ligeramente hasta que tomen un color dorado pálido.
4. Añadir agua y, cuando hierva, incorporar el tofu; cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
5. Sazonar con sal y salsa de soja, y finalmente agregar cebollín picado y aceite de sésamo para aromatizar.

???? En versiones modernas, se pueden añadir trozos de tomate o huevo batido para enriquecer el sabor.

 

Características del Plato

• La combinación de ñame + tofu ofrece un efecto nutricional complementario de proteína + fibra dietética.
• Es un plato bajo en grasa y altamente nutritivo, apto para una alimentación saludable.
• El ñame cocido se vuelve suave y ligeramente harinoso, mientras que el tofu aporta una textura lisa y tierna, creando un contraste agradable.
• El caldo es ligero, con el aroma suave del ajo y el sabor característico del tofu.
• Según los estándares culinarios de 2023, se recomienda blanquear el tofu previamente para eliminar su olor, y reducir la cantidad de aceite para mantener el sabor limpio del caldo.

 

Nutrición y Beneficios

• El ñame es rico en mucina y amilasa, que ayudan a la digestión y fortalecen el sistema inmunológico.
• Combinado con las proteínas vegetales del tofu, favorece la función intestinal.
• En la MTC, esta sopa puede ayudar con micción frecuente, leucorrea y ciertos desequilibrios de bazo y riñón.
• Análisis nutricional moderno (por 200 g de ñame):
  • Proteína: aprox. 8.2 g
  • Fibra dietética: aprox. 2.1 g
    → Adecuado para dietas bajas en calorías.

 

Precauciones

• El ñame contiene saponinas, que pueden provocar reacciones alérgicas si se consume crudo; por lo tanto, debe comerse completamente cocido.
• No debe consumirse junto con medicamentos herbales como kansui (甘遂) ni con fármacos alcalinos.
• Los pacientes diabéticos deben controlar la ingesta de ñame debido a su contenido de carbohidratos.
• Personas con función renal debilitada deben ajustar su consumo de tofu según indicación médica.